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繁盛店、人気店の法則とは??

道玄坂にアメリカの人気のパン屋さんが開店して話題になっています。

このパン屋さん。最低でも500円前後とずいぶん高額ですが、アメリカではセレブ御用達で代表的な行列店。日本では6月中旬の土曜日にオープンしましたが、開店前からワイドショーなどで取り上げられていました。

しかしなかなか普通の店ではここまで話題にならないもの。繁盛店、人気店になるコツはあるのでしょうか?

飲食店ならこだわっておいしいものを作り、他にはない目玉メニューを設定する。そして清掃やサービスに気を配るのが鉄則です。

このほかにもメニューの価格構成に工夫するなど様々な方法があります。

例えば1000円のピザとドリンクのセットを売りたいとき。

ピザ(単品)700円
ピザセット 1000円

2択の場合人は直観的に安い方を選んでしまうそうです。

ピザ(単品)700円
ピザセット1000円
デラックスピザセット1200円

3択の場合、まん中が選ばれやすくなります。

そして下のような意外な方法も。

ピザ(単品)1000円
ドリンク 300円
ピザセット 1000円(期間限定)

こうすると多くの人がピザセットに飛びつくそうです。もともと700円のピザを1000円と表示しているのですから少しずるい気もしますが、意外な方法があるものです。

参考にした記事
売れる店・繁盛店5つの法則~顧客目線の実地調査から見た特徴と店作り~
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